翻了车的竹筒奶茶，能不能活过这个夏天？
竹筒奶茶翻车的速度，比它蹿红可快多了。 最近，新晋网红竹筒奶茶不断成为人们热议的对象，上午刚说“为了竹筒奶茶总要去一趟苏州吧”，下午就因为食品安全问题成了批评的对象。 有媒体报道，在浙江杭州塘栖古镇奶茶店背后的小巷子里，有店员在清洗发霉的竹筒，用来清洗的水也浑浊不堪。杭州临平区市场监管局目前已立案调查。 翻了车的竹筒奶茶，能不能活过这个夏天?竹筒奶茶的锅，奶茶不背 忽如一夜春风来的竹筒奶茶，简单粗暴拆解一下就是普通的奶茶加一个普通雪顶，唯一不同之处在于容器：竹筒。图源：zzy拍摄 据有意思报告溯源，竹筒奶茶目前处于小作坊大乱斗阶段，初步形成了品类却无知名品牌。最早兴起源于苏州一家名为茶色烟雨的地方连锁奶茶店。 2019年诞生的茶色烟雨，迟至2022年才开始做竹筒奶茶。在大众点评上茶色烟雨品牌下，最早一篇关于竹筒奶茶的评价出现在2022年7月。 不过竹筒奶茶大火则伴随着疫情之后旅游业的复兴。竹筒奶茶最开始就打的是地域牌，比如在苏州的茶色烟雨早先就在竹筒上贴了“苏州”两个大字。后把店开到杭州之后，又如法炮制贴上了“杭州”的字样。烟雨江南和竹筒奶茶相得益彰，从此就以江南为中心开始生长，今年以来，茶色烟雨在苏州新开了2家店，在杭州新开了4家店。 既然打的是地域牌，竹筒奶茶的商机很快就被各大城市的商贩们攥在了手里。和竹子关系不大的北京，仅在南锣鼓巷附近就有不少于10家竹筒奶茶。在与国风古韵毫无关联的现代商业街上，竹筒奶茶也密集开店，盛况不亚于当年开疆扩土的蜜雪冰城。 更重要的是，竹筒奶茶妥妥属于“厚利多销”产品。在1688平台，不少工厂都纷纷开展了卖竹筒的业务，原先卖雪糕棍、篱笆甚至八角亭的工厂，都捎带手卖起了竹筒。最便宜的竹筒一个仅需1.36元，主流的价格在2元一个。1688截图 比起成本几分钱一个的纸杯和塑料杯，竹筒的成本确实增加了不少，但如果再把动辄30元一杯的定价纳入分析，不难发现竹筒奶茶的策略是“多付一点成本，但卖更贵的价格”，说到底还是稳赚。毕竟，一杯普通的奶茶不过6元，用好茶好奶的喜茶和奈雪的茶，算上品牌溢价也不过15元上下。 据媒体公开报道，苏州的竹筒奶茶店一天能卖600-700杯，节假日则能日销1000杯。 竹筒奶茶的商机其实不止被奶茶小商贩看中，有部分大品牌也开始做竹筒奶茶，例如主打京派特色的茶太良品。甚至不少咖啡馆、餐饮店也在菜单上增加了竹筒奶茶的选项，比如靠甜品火出圈的川渝火锅品牌卤校长、怒火八零等。竹筒奶茶为何会这么火? 有专家表示，竹筒奶茶属于奶茶细分赛道的一支，致力于在“包装”上内卷。 其实作为奶茶研发大国，中国奶茶卷中国奶茶早已不新鲜，但竹筒奶茶野蛮生长的锅真不一定要让奶茶背。 竹筒奶茶大火一方面源于它打出的地域牌，这与最近爆火的“我在XX很想你”网红路牌如出一辙。既然旅游总要打一个地域卡，那么足够上镜的竹筒奶茶当仁不让，还悉心地把地理位置贴在了奶茶杯上，妥妥的社交货币。 另一方面，国风也是近年来不断吸引人的点。在那些主打国风景致的景点，例如杭州西湖、苏州拙政园，竹子与景点背后有相似的意涵，叠加使用则产生了加成的效果。 无论是地域还是景点，都与奶茶无关。说到底，竹筒奶茶更像是旅游纪念品的一支。 即便竹筒奶茶不断遭到游客诟病，但一边痛骂，一边大卖。因为，作为旅游纪念品，比起10块钱一根的淀粉肠、20一串的大鱿鱼、30一支的景点雪糕以及200块钱一小时的汉服拍照，竹筒奶茶甚至能称得上景区之光。 即便竹筒器皿的使用对正经奶茶店而言因为无法做到“标准化”而被嫌弃，竹子本身易发霉的特性也遭到游客们的嫌弃，但每一家竹筒奶茶店门前依旧大排长龙。 有旅游业内人士告诉有意思报告，竹筒奶茶的火热可以看做人们对旅游景点“同质化”的一场反抗，不过可惜的是，竹筒奶茶很快就变成了“同质化”的一部分。 正在旅游的小霏表示，竹筒奶茶喝过一次就不会喝第二次，但前面要加一个前缀——“同一座城市”。换一个地方、贴上新的城市名，照样还是要消费和打卡的。 “你看游客们有的选吗?总不能拿劣质的冰箱贴或者烤肠打卡吧?”小霏说。千篇一律的景区产品，我忍你很久了 竹筒奶茶能不能活过夏天，取决于景区什么时候会出现能“打败”竹筒奶茶的产品。不过这个问题，谁也说不准。 多年来，景区的食品消费是一如既往的稳。这种稳尤其体现在“特色小吃”的品类上，放眼全国景区，尤其是古镇，小吃永远就那几样：烤肠、烤串、铁板鱿鱼和臭豆腐。#全国各地古镇相似度高达99%#还登上微博热搜，其中被网友吐槽最多的，就是古镇的小吃和纪念品相似度太高。 景区产品同质化的情况，由来已久。 早在2008年，一项针对北京4A景区的餐饮调查指出，景区内最多的餐饮类型就是卖烤肠的售货亭，在个别景区，售货亭的出现比例超过50%，本地小吃反而不多见。 十几年过去，烤肠、铁板鱿鱼等经典小吃依旧活跃在各大景区，布达拉宫、黄山、鼓浪屿……有游客的地方，就有它们的身影。 可以说，竹筒奶茶一经推出就大受欢迎，除了其文化属性和打卡功能，全靠同行衬托：没有竞品。 对于这种景区消费同质化的情况，北京商业经济学会常务副会长赖阳告诉有意思报告，景区游客的消费分为两种，一种是特色型产品，一种是大众化产品，后者有更大概率能获得全国各地消费者的喜爱。作为商家，经营大众化产品风险最低，销量最有保证，这使得商家逐渐同质化。 美团统计的消费者最爱口味数据也证实了这一点，根据美团统计，41.8%的消费者最喜欢“辣”，这一比例几乎是“清淡”(23.7%)和“鲜”(20.3%)的两倍。而不论是轰炸大鱿鱼、臭豆腐还是烤串，都是偏咸辣口的，有广泛的消费基础。 除了口味具有普适性外，这些小吃的加工工艺和成本也最可控。以烤肠为例，其生产已经达到标准化，商家只需购买好半成品烤肠以及工具，无需做复杂的食材加工，简单烤制、撒调料即可出品。 性价比一骑绝尘的烤肠和大鱿鱼们，就这么成为景区商户们的优选。新火起来的竹筒奶茶亦是如此，主打的就是一个低投入，高回报。 对于如何破解景区消费同质化的问题，赖阳表示，如果由商户自由选择，必然是如今的结果。现在很多景区采取的是竞价出租，谁给的租金高，就把摊位租给谁，这种情况下，商家就会更倾向于卖使自身利益最大化的产品。而商家自身利益最大化，并不一定等于景区利益最大化。 景区应该进行统筹规划，对于能提升景区消费体验、文化内涵，但盈利稍弱的产品，给予扶植，打造丰富的业态环境。同时筛选、引进知名品牌，或者和知名品牌合作，甚至扶植本地特色商品，将其打造成一个品牌。用丰富的业态和优质的品牌，共同撑起景区的消费体验。 “很多现在的知名品牌，当初也只是一个小店嘛。”赖阳表示。玉渊潭公园和哈根达斯合作推出的文创雪糕 图源：有意思报告 目前看来，虽然“茶色烟雨”、“茶太良品”等都推出了竹筒奶茶，但其并未入驻景区，景区里的竹筒奶茶大多是商家个人的小店铺。赖阳认为，竹筒奶茶会不会像具有创造力和审美体验的文创雪糕一样，成为生命力长的网红产品，要看有没有新的替代品出现，也要看有没有大品牌去景区做竹筒奶茶，毕竟大品牌的品控、口味、环境等更有保障。 其实竹筒奶茶的问题并不只在竹筒奶茶。竹筒奶茶只是中国景区的一个缩影，中国人苦毫无创意的复制品们，久矣。
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